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Recetas
Solomillo de cerdo al ajillo
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo carne
Acompañamiento
Sin dudas la mejor guarnición para este plato o cualquier otro plato de ese tipo con salsa, son unas patatas fritas o si quieres algo más ligero unas patatas fritas en freidoras de aire. Si queremos otro plato para acompañar te diría que algunas verduras al horno para poner al centro de la mesa o un timbal de verduras.
Preparación
1.- Comenzamos cortando el solomillo en rodajas de 2 o 3 cm y salpimentándolo.
2.- Ahora lo sellamos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.
3.- En esa misma sartén colocamos la mitad de la cabeza de ajos pelada y entera y la otra mitad en trozos pequeños. Los doramos a fuego suave para que no se quemen.
4.- Añadimos una cucharada de harina y cocinamos un par de minutos, de esa manera vamos a espesar la salsa.
5.- Reincorporamos el solomillo, cubrimos de caldo de carne y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Recetas
Ternera a la jardinera
Ingredientes
- 1 kilo de carne de ternera en trozos
- 1 bote de guisantes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 lata de tomate triturado
- Caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Harina
- Laurel
Preparación
5.- Reincorporamos la carne, cubrimos con caldo de carne o agua y bovril que es caldo de carne concentrado y cocinamos. En olla express lo tendremos 20 minutos y en olla normal 1 hora y 15, vamos probando hasta que esté la carne tierna.
6.- Cuando se haya cocido todo, añadimos los guisantes y cocinamos unos minutos más.
7.- Freímos unas patatas fritas y servimos la ternera a la jardinera con patatas y una buena barra de pan que no falte.
Preparación
1.- Comenzamos cortando los trozos de carne en trozos iguales, salpimentando y enharinando todos los trozos.
2.- En una olla doramos a fuego fuerte la carne pro todos lados. Una vez dorada retiramos y reservamos.
3.- Incorporamos la cebolla y la zanahoria cortada en rodajas y dejamos cocinar unos 20 minutos.
4.- Agregamos el tomate triturado o tomate frito depende de lo que tengamos. Si tenemos tomate frito no hace falta seguir cocinando más si es triturado, lo tendremos unos 10 minutos.
Recetas
Callos a la madrileña
Ingredientes
- 1,5 kilos de callos
- Media pata de ternera
- Medio morro de ternera
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 3 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 1 taco de jamón
- 7 clavos de olor
El sofrito de los callos
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 1 cucharada de pimentón picante o curry rojo
- 200 ml de tomate frito
- (la cebolla y las zanahorias trituradas del guiso)
Preparación
1.- Los lavamos y escurrimos bien debajo del grifo.
2.- Ahora los ponemos en una olla grande junto con la cebolla con unos clavos de olor pinchados, las zanahorias, los chorizos y morcillas, el jamón y la cabeza de ajos entera.
3.- Cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40 minutos
4.- Para el sofrito de los callos comenzamos pochando un diente de ajo y una cebolla picadas finamente. Las pochamos muy lentamente.
5.- Una vez pochadas, añadimos el pimentón un poco de pimentón picante.
6.- Rehogamos un minuto y seguidamente añadimos el tomate frito y la zanahoria y la cebolla triturada. Esto hará que espese el caldo y le de un sabor espectacular. Recuerda retirar los clavos antes de triturar.
7.- Sacar un chorizo y una morcilla de la cazuela y la vamos a picar finamente, esto se lo vamos a añadir.
8.- Esta mezcla vamos a agregarla a los callos y vamos a cocer 15 minutos más.
9.- Una vez hechos, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas y se lo volvemos a incorporar. A mi me gusta dejarlo enfriar y retirarle toda la grasa superior, os aconsejo que es lo mejor que podéis hace porque si no es muy pesado de grasa.
Recetas
Cabrito al horno
Ingredientes
- 1 cabrito de 3 kilos
- 2 dientes de ajo
- Tomillo fresco
- Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- 4 patatas
- 2 cebollas
- El zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta negra
Tiempo de horneado y temperatura del cabrito asado
1.- Introducimos al horno el cabrito a 180º durante 1 hora y media.
La primera hora lo metemos con la piel hacia abajo y lo regamos cada 15 minutos.
Los últimos 30 minutos le damos la vuelta y subimos la temperatura del horno a 200º para que se vaya tostando, es algo que es opcional pero que a mi me encanta.
2.- Una vez asado sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Guarnición para el cabrito
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas paneras o las patatas a lo pobre. Si queremos aligerar siempre es bueno poner un poco de lechuga y cebolla aliñada con un buen aceite de oliva o una rica ensalada mixta al centro de la mesa para compartir con todos tus invitados.
Preparación
1.- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la base de la bandeja de horno y colocamos las patatas y las cebollas.
2.- Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos. El cabrito no debe tocar líquidos, porque debe asarse.
3.- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco. Machacamos muy bien en el mortero.
4.- Mezclamos el majado con un vaso de vino blanco, el zumo de medio limón y caldo de carne.
5.- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
Recetas
Rabo de ternera guisado
Ingredientes
- 3 kilos de rabo de ternera
- Harina
- 2 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 cucharadita de pimentón
- 500 ml de vino tinto
- Caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra
- Laurel
Acompañamiento
Fríete unas buenas patatas y disfruta. Y eso sí, mucho pan para mojar esa deliciosa salsa.
Preparación
1.- Los salpimentamos y los pasamos por un poco de harina. Esto ayudará a dorarlo y dejará la salsa más ligada.
2.- En una olla rápida, ponemos aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los trozos de rabo. Una vez sellados retiramos y reservamos.
3.- En ese aceite hacemos un buen sofrito con las verduras, las cortamos en trozos pequeños, aunque luego pasaremos la salsa si nos gusta. Lo dejamos pochar durante unos 25 minutos a fuego lento.
4.- Añadimos una cucharada de pimentón y seguidamente le añadimos el vino tinto y los trozos de carne. Dejamos que se evapore por completo el alcohol.
5.- Cubrimos con caldo de carne. Ponemos sal y un poco de laurel y en este caso cerramos la olla.
6.- Cuando empiece a soltar el vapor, contamos 40 minutos y tendremos el rabo de ternera listo.
El último paso será pasar retirar el rabo de toro y pasar la salsa. Eso a gusto del consumidor ya que a lo mejor quieres reducirla que también es una excelente opción.
Recetas
Jarrete de ternera guisado
Ingredientes
- 1 jarrete de ternera
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 1 copa de vino de oporto
- 500 ml de vino tinto
- Caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Acompañamiento
Sin dudas la mejor guarnición para este plato o cualquier otro plato de ese tipo con salsa, son unas patatas fritas o si quieres algo más ligero unas patatas fritas en freidoras de aire. Si queremos otro plato para acompañar te diría que algunas verduras al horno para poner al centro de la mesa o un timbal de verduras.
Preparación
1.- Comenzamos sellando el jarrete en una cacerola grande. En algunas ocasiones veremos que es muy grande pero tenemos que intentar sellar lo máximo que sea posible y como veis está bridado, eso facilita que no se despegue del hueso.
2.- Una vez sellado retiramos y reservamos.
3.- En esa cacerola rehogamos las verduras, las podemos cortar en trozos medianos porque luego no las vamos a necesitar. Las pochamos 15 o 20 minutos.
4.- Pasado ese tiempo añadimos los vinos y dejamos que evapore el alcohol, al ser tanta cantidad estaremos unos 10 minutos.
5.- Reincorporamos el jarrete a la cacerola y cubrimos de caldo de carne, en este punto ponemos las hierbas que más nos gusten. Yo he puesto laurel pero le va genial el tomillo, el romero, etc…
6.- Dejamos cocer durante unas 4 horas con la tapa puesta.
7.- Pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos el jarrete. Este caldo lo vamos a reducir a un tercio o un cuarto de su tamaño a fuego lento. De esta manera vamos a concentrar los jugos.
8.- Cuando queden unos 10 minutos metemos el jarrete y lo vamos glaseando, esto es bañarlo todo el rato para que la carne coja todo el sabor de la salsa.
9.- Servimos con unas patatas fritas y a disfrutar de una receta de 10.
Recetas
Paletilla de cordero al horno con patatas
Ingredientes
- 2 paletillas de cordero
- 12 patatas pequeñas
- 2 cebollas
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo
- Manteca de cerdo
- Vino blanco
- Jugo de limón
- Caldo casero
- Dientes de ajo
Preparación
4.- Salpimentamos, aderezamos con tomillo o romero fresco y colocamos las piernas encima de las patatas.
5.- Preparamos en un vaso, una mezcla de vino y agua a partes iguales y un chorrito de limón. También podéis usar caldo casero. Con esto regaremos nuestras paletillas cada 15 minutos.
6.- Horneamos a 200º durante 45 minutos (regando cada 15 minutos) y una vez pasado el tiempo le damos la vuelta a la paletilla y horneamos otros 20 minutos más.
Preparación
1.- El primer será preparar las patatas para hacer una cama en la bandeja del horno. Las pelamos y cortamos, a mi me gusta dejarlas enteras a veces. Las cortamos en rodajas como de 1,5 cm de grosor y la cebolla en juliana fina.
2.- Colocamos una cama de patatas, con la cebolla y unos ajos enteros. Las introducimos al horno a 220º durante unos 20 minutos mientras vamos preparando la paletilla de cordero.
3.- La paletilla es bueno que el carnicero nos pegue unos cortes, así no se nos doblará en el horno y se nos hará mucho mejor. En esos cortes que nos ha hecho, vamos a introducir manteca de cerdo. Este paso es opcional, es una cosa que hace mi madre de siempre.
4.- Salpimentamos, aderezamos con tomillo o romero fresco y colocamos las piernas encima de las patatas.
5.- Preparamos en un vaso, una mezcla de vino y agua a partes iguales y un chorrito de limón. También podéis usar caldo casero. Con esto regaremos nuestras paletillas cada 15 minutos.
6.- Horneamos a 200º durante 45 minutos (regando cada 15 minutos) y una vez pasado el tiempo le damos la vuelta a la paletilla y horneamos otros 20 minutos más.
Recetas
Conejo al horno
Ingredientes
- 1 conejo de granja
- 4 patatas
- Media cebolla
- 2 diente de ajo
- Perejil
- Romero fresco
- Tomillo
- Sal
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
4.- Con el horno precalentado a 180º, horneamos 20 minutos para que se vayan haciendo.
5.- Pasado ese tiempo sacamos la bandeja de horno y colocamos encima de las patatas las tajadas de conejo. Regamos con un vaso de vino blanco y ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
6.- Continuamos con el horneado durante unos 30 minutos. Vamos comprobando que esté asado ya que dependerá del tamaño del conejo y de las tajadas.
Preparación
1.- Comenzaremos haciendo un majado con el ajo y las hierbas frescas. Las machacamos muy bien en el mortero y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cortamos el conejo si viene entero, aunque ahora siempre vienen cortados o al de la carnicería se le puede pedir que nos lo trocee.
2.- Salpimentamos nuestros trozos de conejo y untamos bien del majado que acabamos de hacer. Dejamos reposar en la nevera un par de horas.
3.- Pelamos las patatas y las ponemos en una fuente de horno junto con las cebolla cortada en juliana y con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Recetas
Conejo al ajillo
Ingredientes
- 1 conejo en trozos
- 1 cabeza ajos (unos 10 dientes de ajo)
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 chorrito de vinagre
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo carne
- Tomillo, romero, laurel…
Acompañamiento
5.- Seguidamente agregamos el caldo de carne y los dientes de ajo que hemos dorado. Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento o hasta que veamos que el conejo está tierno y se haya casi evaporado por completo el caldo.
Aquí podemos añadirle un poco de laurel, tomillo, romero, etc… cualquier hierba fresca le va a dar un buen sabor.
6.- El ultimo paso, esto es a gusto del consumidor, es añadir un chorro de vinagre. Este paso se hacía en mi casa pero podéis evitarlo si os gusta sin vinagre.
Preparación
1.- En una sartén con una buena cantidad de aceite, pochamos los dientes de ajo. Vamos a hacer la mitad de ellos pelados y picados y la otra mitad chascados y enteros con piel.
2.- Pasamos por harina los trozos de conejo. Retiramos cualquier exceso de harina.
3.- Doramos a fuego fuerte los trozos de conejo. Deben de tomar un color dorado para retener todos sus jugos.
4.- Añadimos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Recetas
Cordero al horno
Ingredientes
- 1 cuarto de cordero lechal (unos 1,500 gramos)
- Manteca de cerdo
- 2 ajos
- Romero fresco
- Agua
- Sal
Preparación
1.- Limpiamos el cordero, ponemos sal y untamos de manteca de cerdo (Esto es opcional ya que mucha gente le gusta simplemente al horno sin nada pero ponerle un poco de manteca de cerdo viene de familia). Por otra parte en un mortero machacamos 2 ajos con romero, ponemos un poco de agua y sal y se lo ponemos por encima al cordero. Podemos poner medio limón sí queremos.
2.- Lo metemos en el horno durante 2 horas y 15 minutos a 170º (id controlando por el tema del horno, cada horno es un mundo). Para que os hagáis una idea a mí me pesaba 1,500 kg. Cada 15-20 minutos le ponemos un poco de agua o con una cuchara lo bañamos con su propio jugo, una delicia. En solo dos pasos tendrás un cordero espectacular.
Recetas
Costillas al horno
Ingredientes
- 1 costillar por persona de 1 kilo más o menos
- Sal
- Pimienta
- Mezcla de hierbas provenzales (orégano, albahaca etc…)
Preparación
1.- Es muy sencilla esta receta. La noche anterior salpimentamos el costillas y lo untamos bien en aceite y hierbas provenzales. Lo envolvemos en papel film y lo dejamos en la nevera toda la noche. Cogerá un sabor espectacular.
2.- Al día siguiente envolvemos el costillar en papel albal (previamente hemos quitado el papel transparente) y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 1 hora. Yo ya tengo calculado el tiempo en mi horno pero como siempre digo cada horno es un mundo.
3.- Quitamos el papel albal y subimos la temperatura del horno al máximo. Las metemos unos minutos hasta que se doren bien por fuera.
Recetas
Entrecot perfecto
Ingredientes
- Entrecot
Guardición
unos buenos pimientos de Guernica. Por otra parte podemos también acompañarlo con unas verduras a la plancha
Tiempo
- Poco hecho (sangrante): 1 minuto por cada lado. (interior a 55º)
- Punto menos: 2 minutos por cada lado (interior a 63º)
- Punto: 3 minutos por cada lado (interior entre 68 y 70 º)
- Punto más: 4 minutos por cada lado (interior entre 72º)
- Hecho : 5 minutos por cada lado (interior a 77º), para mí este punto es destrozar la carne, se queda totalmente seca pero como en esta vida, hay a gente que le gusta así.
Preparación
1.- Como he comentado calentamos bien la plancha. Podemos poner un poco de aceite o untar el entrecot con el mismo. En este caso lo quiero al punto así que lo tendré 3 minutos por cada lado (sin moverlo nunca porque podemos recocer la carne)
2.- A los 3 minutos, le doy la vuelta y cocino otros 3 más. Lo sacamos, dejamos reposar unos minutos y a comer con una buena guarnición.
Recetas
Cómo hacer el chuletón de buey
Ingredientes
Entrecot de Buey
Acompañamiento
Unos pimientos de guernica, de padrón o del piquillo
- Olvida el aceite en la plancha. Intenta cortar un poco de grasa del chuletón y restregarlo por la plancha (en caso de que la uses) Con esa grasa será suficiente y le dará mucho mejor sabor.
- ¿Plancha o Parrilla? Si lo hacemos a la plancha debe de estar muy caliente. Recordemos que es una pieza muy gorda y queremos que quede medio cruda por dentro. Si algun comensal lo quiere más hecho pues los filetes que cortaremos después los podemos pasar por la plancha otra vez. Si lo hacemos a la parrilla, primero vamos a intentar que coja temperatura por el centro. En muchos restaurantes los ponen primero a una altura media y luego para terminar de dorarlo lo ponen directamente en la parrilla para que se haga por fuera y deje ese toque crujiente exquisito. Recordad que solo le daremos una vuelta en la parrilla o en la plancha, olvidados de girarlo mil veces como hacemos con algun filete.
- Nunca pongáis sal antes de cocinarlo. Es un error muy común que tiene la gente pero esto lo unico que hace es que la carne pierda jugos y quede muy seca. Intentad poner sal en escamas o gorda después de hacerlo (mejor gorda). El chuletón cogerla la sal que necesite.
- Consejo para consumir: No lo comas justo recién sacado de la plancha, déjalo enfriar un poco con un trapo por encima o una tapa porque los propios jugos del chuletón cogerán fuerza y tendrá un sabor mucho mejor.
- Punto de la carne: Recordemos que cogerle el punto a la carne en una plancha es más fácil que en unas brasas porque podemos controlar el calor.
- – Poco hecho: El chuletón debe de estar poco tiempo por cada lado y con la plancha muy fuerte.
– Al punto: A una temperatura media-fuerte lo tendremos el mismo tiempo por cada lado.
– Muy hecho: Lo primero que recomiendo es no hacer el chuletón muy hecho, para mi es un sacrilegio, pero para los que le gusta como una suela tendremos que tener la plancha a fuego medio y tenerlo bastante tiempo por cada lado con cuidado de que no se queme porque es una porción de carne muy gruesa. En algunos restaurantes te lo dejan poco hecho y te traen una plancha a la mesa para que te lo hagas al gusto o te lo parten en dos para que se haga bien por dentro.
Preparación
- El Chuletón debe de ser gordo para que quede crujiente por fuera y rosado por dentro, si lo compramos finito no quedará como queremos todos.
- Temperatura: Si tenemos el chuletón en la nevera tenemos que sacarlo unos 30 minutos o 1 hora antes para que se atempere. Nunca pongáis un chuletón en la brasa recién sacado de la nevera.
Recetas
Osobuco de ternera
Ingredientes
- 4 trozos de osobuco de ternera
- 2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 ajos
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne (No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)
- 10 granos de pimienta
- 5 clavos de olor
- 2 hoja de laurel
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
Preparación
7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.
Preparación
1.- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
2.- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.
3.- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.
4.- En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
5.- Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.
6.- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
Recetas
Salchichas al vino blanco
Ingredientes
- 8 salchichas frescas de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1.- Comenzamos pochando la cebolla y el ajo. Cortamos la cebolla en juliana. Lo pochamos unos 10 minutos.
2.- Ahora es momento de añadir las salchichas. Debes pincharlas antes para que no se revienten. Lo dejamos cocinar otros 10 minutos hasta que se doren las salchichas.
3.- Añadimos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.
4.- Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocinar unos 20 minutos. Ahora es momento de ponerle una hoja de laurel o las hierbas que más nos gusten al gusto.
5.- Rectificamos de sal y servimos.
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